青岛崂山区拉图红酒回收之红酒干型和甜型的区别

  干型 VS 甜型  

  葡萄酒有的喝起来甜，有的不甜，那么甜的是不是往酿好的葡萄酒里加糖了呢？  并非如此。我们知道葡萄酒的酿造就是酵母将葡萄中的糖分转化成酒精的过程，但是酵母不一定吃掉全部的糖分了。  如果酵母几乎将全部的糖分都转化成酒精了，那得到的葡萄酒就会尝起来没有甜味，我们称之为「干型酒」（Dry wine）。这个「干」并非跟「湿」对应，而是没有残余糖分、尝起来不甜的意思。 

  反之，如果酵母并没有将所有糖分都转化成酒精，那么得到的葡萄酒就会含有剩余的糖分，尝起来是甜的，这就是「甜酒」（Sweet wine）。根据剩余糖分的多少，在干型和甜型之间还有半干型、半甜型这 2 档。  起泡酒也从干到甜分了很多不同的「档位」，不过因为起泡酒的酸度比静止酒高很多，酸度会影响甜度在口中的感知，所以同样是干型酒，起泡酒的含糖量要比静止酒高不少。

青岛崂山区拉图红酒回收之食用碱判断真假红酒的方法

   取小半勺食用碱放再水中兑开，说不要太多，一点点就可以了，然后拿出一张纸巾，滴几滴红酒在餐巾纸上,酒会均匀扩散，中间不会有沉淀；这时将刚才兑好的碱水滴在红酒上面，这时候神奇的事情发生了，如果红酒变成深蓝色，那么就是真的红酒，如果没有反应，那么红酒就是假的。  

   原理：红葡萄呈现颜色的天然花色苷，在酸性条件下呈现紫红色，而在硷性条件下呈现蓝绿色，这也是很多天然色素都具有的一种呈色特性,若是色素勾兑，颜色则无变化。

青岛崂山区拉图红酒回收之葡萄采摘时机

  准确把握适宜的葡萄采摘时机是酿造一款优质葡萄酒的关键之一。葡萄采收得过早将令葡萄成熟度不够，以致于葡萄酒的酸度过高，酒精度偏低，还会令其带上更多的青涩水果的风味和香气，单宁也更苦涩；而采收得过晚则会令葡萄酒的酸度偏低，酒精度偏高，单宁也更加柔和。采用过晚采收的葡萄酿造的葡萄酒风味往往过于肥腻平淡，酸度不够，因此有时需要人工酸化的过程。

  另外，为了降低某些葡萄酒中偏高的酒精含量，有些酿酒师还会采取加水稀释的工艺（Watering back）,这就是那些廉价的商业性葡萄酒大多保持13.5%ABV的原因所在。  

  保证葡萄的糖分和酸度平衡是决定葡萄采摘时机的重要指标之一，当然气候也应该是考虑因素之一。由于每年的气候条件都有所不同，因此在葡萄生长的最后季节中遭遇气候突变而导致该年份葡萄酒彻底毁灭的状况也时常发生。

青岛崂山区拉图红酒回收之红酒醒酒的把握时间

  对于新酒，陈年潜力越大,醒酒时间越长；越是年轻，单宁越重，醒酒时间越长。  这个具体时间的把握是个精细活儿, 为确保葡萄酒达到最完美的状态，需要在醒酒的不同阶段进行试尝。  

  1. 试尝：若酒中果香味依然不够或几乎没有花果香味，且单宁太重，则证明此酒依然过于封闭，需要继续醒酒。 

  2. 品尝：再过一段时间可进行再次品尝，如果酒依然没有完全达到柔顺状态，可再等一段时间，或者轻微摇晃醒酒器加速醒酒。  

  3. 再尝：完全醒好的酒一般带有令人愉悦的花果香气，且单宁柔顺，口感相对复杂。  

  4. 过头与否？通常来说，葡萄酒带有醋味，就是醒得太过了。    

  简单来说：开瓶后倒一小杯出来，先尝一口，记下感觉，然后往后每 15 分钟尝一口（越后面可以越短时间），直到感觉到这一口比上一口更差的时候，上一口的时间大约就是这款酒的最佳醒酒时间了。

青岛崂山区拉图红酒回收之红酒沉淀物过滤的步骤  

  第一步，将酒瓶直立放之于清凉处，让杂质缓慢沉淀至瓶底，这个过程需要等待几个小时的时间。如果可能，最好提前一天就把要喝的老酒竖起来。  

  第二步，用很温和方式的开启瓶塞，在这时候，可以考虑使用双片老酒开瓶器（又叫Ah-So开瓶器），免得老酒脆弱的塞子被普通开瓶器弄断。  

  第三步，将酒从瓶中缓缓倒入一个干净的容器（通常是细口的醒酒器）里。由于少量沉淀都在瓶底，缓慢倾倒的时候，之前的酒液都是澄澈的。

青岛崂山区拉图红酒回收之葡萄酒的十大常见误区

  1、葡萄酒中加入了人工香味剂。  说葡萄酒中带有焦糖、草莓和樱桃等的香气或者风味时，并不是说葡萄酒中加入了这些物质或者这些物质的人工香味剂。葡萄酒的香气和风味主要来源于品种、土壤和酿造过程。不同品种的葡萄酒在香气和风味上有各自典型的特征。如果葡萄酒是在橡木桶中发酵或者熟成的，在橡木的作用下，它往往可以发展出香草的芬芳。  

 2、葡萄酒越陈越好。  超过90%的葡萄酒都应该在购买后的3-5年内饮用，这些葡萄酒如果继续陈酿下去，质量并不会变得更好。适合长期储存的葡萄酒需要具备一定的条件：单宁高，酸度高，风味复杂，而且整体比较平衡。要判断一款葡萄酒是否越陈越好，最简单的一个方法就是：如果它的价格低于25美元，那它不适合陈年，最好在3-5年内饮用；如果它的价格高于40美元，那它很可能可以储存5年以上。   

  3、白葡萄酒的陈年潜力没有红葡萄酒的好。  一般来说，葡萄酒的陈年潜力如何主要由它的酸和单宁来决定，因为酸和单宁都是天然的防腐剂。有些人可能认为白葡萄酒的单宁含量极低，因而它的陈年潜力并不突出，然而事实并非如此。很多白葡萄酒的酸度都非常高，陈年潜力不容小觑。比如，一瓶1811年份的滴金酒庄（Chatuea d’Yquem）贵腐甜白葡萄酒在2012年以117,000美元售出，质量极为出色。这款葡萄酒由长相思（Sauvignon Blanc）和赛美蓉（Semillon）葡萄酿造。  

  4、用螺旋盖的葡萄酒一般比较便宜，所以质量不好。  这完全是误解。螺旋盖是一种非常好的葡萄瓶塞，尤其是对那些25美元以下的葡萄酒来说；这些葡萄酒都应该在3-5年内饮用，用螺旋盖完全可以满足密封的要求，而且成本比较低。很多价格低于25美元的葡萄酒质量都非常好。  

  5、红葡萄酒中的亚硫酸盐会引起头疼。  所有葡萄酒中都有亚硫酸盐，包括那些有机葡萄酒。医生和科学家都认为葡萄酒中的亚硫酸盐并不会引发头疼。那么葡萄酒中的什么物质会引发头疼呢？关于这个问题，至今人们还在争论和研究当中，不过葡萄酒中最有可能导致头疼的物质是组织胺和酩胺等。

  6、红葡萄酒应该在室温下饮用，白葡萄酒要冰冻后再喝。  喝葡萄酒的时候，人们有个普遍性的错误，就是红葡萄酒的饮用温度过高，而白葡萄酒的饮用温度过低。葡萄酒的理想侍酒温度没有精确的标准，而是介于一个大致的范围，因品种的不同而有所差异。红葡萄酒一般在15摄氏度（60华氏温度）左右饮用，白葡萄酒一般在7摄氏度（45华氏温度）左右饮用。   

  7、霞多丽葡萄酒带有橡木味和黄油味。  霞多丽葡萄酒的橡木味一般来自橡木桶陈酿，黄油味则来自苹果酸-乳酸发酵。酿酒师在酿造霞多丽葡萄酒时可以自行选择是否让它在橡木桶中熟成和是否让它进行苹果酸-乳酸发酵。很多霞多丽葡萄酒是没有经过这两个过程的，所以既没有橡木味，也没有黄油味。  

  8、葡萄酒瓶上标注的酒精度是百分百精确的。  法律允许酿酒商在葡萄酒瓶上标注的酒精度比它实际的度数高/低1%。所以一瓶标注13.5%的葡萄酒的酒精度可能介于12.5%-14.5%之间。  

  9、“酒泪”可以说明葡萄酒的质量。  把装有葡萄酒的酒杯倾斜或者摇动后，再把它水平静止放置时，杯壁上就会形成一条条透明的酒柱，这些酒柱常被称为“酒脚”、“泪滴”或者“挂杯”。很多人相信，杯壁上的酒柱流得越慢，就说明葡萄酒的质量越好。其实，这些酒柱的形成与甘油、酒精、糖分等物质有关，也跟酒杯的材质和清洁度有关，但是跟葡萄酒的质量没有直接关系。  

  10、红葡萄酒是由红色的葡萄汁酿造的。  不管是红葡萄还是白葡萄，它们的汁液都是透明无色的。红葡萄酒的颜色是在浸皮过程中从葡萄皮中慢慢萃取出来的。

青岛崂山区拉图红酒回收之红酒的发酵温度

  热发酵还是冷发酵  发酵温度也是影响葡萄酒风味和颜色的一大因素。在发酵过程中，发酵罐的温度一般可达26℃-37℃。而为了提取更多的色素和单宁，红葡萄酒的发酵温度一般都需要稍高，不过现在也有少数几家酒庄采用较高的发酵温度来生产白葡萄酒，他们之所以这么做就是为了尽量降低发酵过程中的人工干预，保证葡萄酒的原始风味。

  白葡萄酒和桃红葡萄酒一般都采用低温发酵法，温度控制在6-10℃之间，因为这样的温度有助于保证白葡萄酒的精致果味和香气，温度过高就可能会破坏掉这些可挥发性果味和香气。从红白葡萄酒各自适宜的侍酒温度来看，我们也能发现其中的奥妙。

青岛崂山区拉图红酒回收之葡萄酒中有哪些味道

  葡萄酒是一种饮品，所以最重要的还是喝起来究竟怎么样。食物有「酸、甜、苦、咸、鲜」这五味，葡萄酒也差不多，具有酸味、甜味、涩感、酒精感等等，还有多种多样的各类香气风味。  酸度：所有葡萄酒都是酸性的，pH 值处于 2.5（=柠檬）至 4.5（=希腊酸奶）之间。不过也不一定 pH 越低就口感越酸，因为葡萄酒中的酸还会跟糖分、风味物质等等互相影响。    

  葡萄酒的酸度跟葡萄品种、产地、酿造手法等等都有关系，很多人不喜欢酸的东西，但其实做得好的葡萄酒的酸味会令你感觉清爽而不是尖酸。 

  甜味：上面说到发酵就是糖分转化成酒精，但是酵母不一定会将全部糖分都转化，所以葡萄酒可能尝起来不甜，也可能是甜的。不甜的酒我们一般就称之为「干型酒」（Dry wine），比如干白、干红，反之就是「甜酒」。好的甜酒一定也是酸度很高的，要不然会令人喝起来感到腻味。

  涩感：涩感来源于红葡萄皮中的单宁（Tannin）。在生活中，很多食物都含有单宁，比如浓茶入口有涩涩的感觉，就是因为茶叶中有单宁；直接吃葡萄，也能感受到葡萄皮带来的涩感。    单宁属于一种酚类物质，具有抗氧化的作用，所以红葡萄酒大体上的陈年能力比白葡萄酒强一些。 

  酒精感：葡萄酒的酒精度相比白酒、烈酒算是比较低的了，所以即使大口喝也不会像喝白酒那样感觉「火辣辣的」。但是对于葡萄酒中酒精度偏高的，比如 14-15% 的，很多时候入口还是会感觉到喉咙中有热热的感觉。  

  香气风味：食物除了酸甜苦辣咸还会有各种各样的风味，葡萄酒也是如此。葡萄酿成酒以后可就不再是葡萄味的，不仅可以出现各种各样的水果味，比如柠檬、苹果、菠萝、草莓、荔枝等等，还会出现各种非果香，比如花香、植物味、香料味、咖啡味、坚果味等等，甚至还会出现一些跟食物八竿子打不着的味道，比如木头、金属、皮革、矿石……

  这些都是来源于葡萄酒中的种种风味化合物，有些是葡萄自带的，有些是在酿造过程中产生的。刚接触葡萄酒的人往往都会对此表示怀疑：那些专家说闻出了这这那那的味道，到底是真的还是装的？我怎么闻不出来？  

  其实并不是「闻不出来」，而是「想不起来」，这是因为生活中大多数人并没有用心留意并记住这些水果、食物是什么味道的，没有形成「嗅觉记忆」，所以当它们隐藏在葡萄酒里，自然也难以分辨出来。就好像生活中我们都能记住朋友同事长什么样子，但是不会记得上周五去的那家餐厅的服务员长什么样，所以即使在大街上遇到了也认不出来。