青岛拉菲红酒回收之红酒的发酵温度

  热发酵还是冷发酵  发酵温度也是影响葡萄酒风味和颜色的一大因素。在发酵过程中，发酵罐的温度一般可达26℃-37℃。而为了提取更多的色素和单宁，红葡萄酒的发酵温度一般都需要稍高，不过现在也有少数几家酒庄采用较高的发酵温度来生产白葡萄酒，他们之所以这么做就是为了尽量降低发酵过程中的人工干预，保证葡萄酒的原始风味。

  白葡萄酒和桃红葡萄酒一般都采用低温发酵法，温度控制在6-10℃之间，因为这样的温度有助于保证白葡萄酒的精致果味和香气，温度过高就可能会破坏掉这些可挥发性果味和香气。从红白葡萄酒各自适宜的侍酒温度来看，我们也能发现其中的奥妙。

青岛拉菲红酒回收之红酒的饮用温度

  白酒对于饮用温度没有要求，红酒对于饮用温度十分敏感，温度相差5度，红酒的性能改变不止一倍。红酒的适饮温度在摄氏13度-15度，干白更低一点。室温的红酒和13摄氏度的红酒的味道，可以说是判若两人，甚至能用女人卸妆前后来比较。因为职业的缘故，我们经常用数个杯子在不同温度下品一支酒，深有体会。

  刚入行时，看到老外用冰桶盛放开瓶后的红酒，认为很做作，其实不然，对于好酒，冰桶一点也不多余。 有个恰当的俚语，红酒饮用要遵循“两个20分钟法则”，非常实用。开酒前20分钟，将红酒放进冰箱冷藏室，冷藏室的温度是摄氏5度，20分钟后，酒温正好是12度上下，可以取出直接开瓶。 长时间陈放冰箱的红酒，离开冰箱20分钟后，酒温恰好从冰箱冷藏室的摄氏5度，上升到12度左右的适饮温度。

青岛拉菲红酒回收之醒酒的含义    

  醒酒，顾名思义就是让酒醒过来，目的就是为了让葡萄酒通过与空气中的氧气发生氧化反应，该反应能让葡萄酒的单宁变得柔顺，从而激发酒体各类物质的风味。  

  为什么要醒酒呢？因为葡萄酒在喝之前，酒体都处于一个相对密闭的环境下，所谓腐水不流，醒酒就是为了让这谭死寂的水焕发出应有的活力，为了令本来很生硬的单宁变得圆润，为了葡萄酒达到更好的平衡，也是为了突出它的特点。

青岛拉菲红酒回收之葡萄酒中有哪些味道

  葡萄酒是一种饮品，所以最重要的还是喝起来究竟怎么样。食物有「酸、甜、苦、咸、鲜」这五味，葡萄酒也差不多，具有酸味、甜味、涩感、酒精感等等，还有多种多样的各类香气风味。  酸度：所有葡萄酒都是酸性的，pH 值处于 2.5（=柠檬）至 4.5（=希腊酸奶）之间。不过也不一定 pH 越低就口感越酸，因为葡萄酒中的酸还会跟糖分、风味物质等等互相影响。    

  葡萄酒的酸度跟葡萄品种、产地、酿造手法等等都有关系，很多人不喜欢酸的东西，但其实做得好的葡萄酒的酸味会令你感觉清爽而不是尖酸。 

  甜味：上面说到发酵就是糖分转化成酒精，但是酵母不一定会将全部糖分都转化，所以葡萄酒可能尝起来不甜，也可能是甜的。不甜的酒我们一般就称之为「干型酒」（Dry wine），比如干白、干红，反之就是「甜酒」。好的甜酒一定也是酸度很高的，要不然会令人喝起来感到腻味。

  涩感：涩感来源于红葡萄皮中的单宁（Tannin）。在生活中，很多食物都含有单宁，比如浓茶入口有涩涩的感觉，就是因为茶叶中有单宁；直接吃葡萄，也能感受到葡萄皮带来的涩感。    单宁属于一种酚类物质，具有抗氧化的作用，所以红葡萄酒大体上的陈年能力比白葡萄酒强一些。 

  酒精感：葡萄酒的酒精度相比白酒、烈酒算是比较低的了，所以即使大口喝也不会像喝白酒那样感觉「火辣辣的」。但是对于葡萄酒中酒精度偏高的，比如 14-15% 的，很多时候入口还是会感觉到喉咙中有热热的感觉。  

  香气风味：食物除了酸甜苦辣咸还会有各种各样的风味，葡萄酒也是如此。葡萄酿成酒以后可就不再是葡萄味的，不仅可以出现各种各样的水果味，比如柠檬、苹果、菠萝、草莓、荔枝等等，还会出现各种非果香，比如花香、植物味、香料味、咖啡味、坚果味等等，甚至还会出现一些跟食物八竿子打不着的味道，比如木头、金属、皮革、矿石……

  这些都是来源于葡萄酒中的种种风味化合物，有些是葡萄自带的，有些是在酿造过程中产生的。刚接触葡萄酒的人往往都会对此表示怀疑：那些专家说闻出了这这那那的味道，到底是真的还是装的？我怎么闻不出来？  

  其实并不是「闻不出来」，而是「想不起来」，这是因为生活中大多数人并没有用心留意并记住这些水果、食物是什么味道的，没有形成「嗅觉记忆」，所以当它们隐藏在葡萄酒里，自然也难以分辨出来。就好像生活中我们都能记住朋友同事长什么样子，但是不会记得上周五去的那家餐厅的服务员长什么样，所以即使在大街上遇到了也认不出来。

青岛拉菲红酒回收之红酒开瓶后怎么保存 

   1、冰箱冷藏：红酒开瓶后可放在冰箱内冷藏，最好控温在5到10℃之间。若是有独立的冰箱最好，避免窜味。  

  2、重新封口：红酒开瓶后想要保存的时间更长要将瓶塞按照原样塞回去，并用保鲜膜缠绕，避免里面进入空气，这样才可促使保存的时间更长。  

  3、更换容器：若是有干净、干燥的葡萄酒瓶，建议将开瓶后的红酒倒入新的酒瓶里面，并将上面的螺旋盖拧紧，最后冷藏放置就行，这样保存的时间更长，也可避免挥发掉香气。  

  4、真空瓶塞：开瓶后的红酒用真空瓶塞保存是最专业的方法。真空瓶塞可在真空泵的作用下将里面进入的空气全部抽出来，这样便可保存更长时间。