青岛鲍鱼收购之干鲍煲制的方法  

  1、准备砂锅，在底部放上竹笪，以免煲制过程中鲍鱼焦糊；  

  2、用纱布袋将猪腩排、老母鸡装好放入砂锅中与干鲍一同煲制； 

  3、用文火煲30小时，期间要收火焗12小时；  

  4、加入金华火腿等食材调味，继续煲6小时左右；  

  5、用煲鲍鱼原汤、金华火腿汁、蚝油来调制鲍汁； 

  6、鲍鱼收汁盛盘，淋上鲍汁，即可享用。

青岛鲍鱼收购之过桥澳鲍的做法 

  主料：澳鲍1只。 

  配料：净金针菇320克，香葱、魔芋、香菜、番茄、粉丝各适量。 

  调料：鲫鱼汤1200克，盐、味精、白胡椒粉各适量。 

  制法： 

  1、将活鲍鱼洗刷干净，取肉，除去内脏，片成0.1厘米厚的薄片，汆水后捞出沥水。 

  2、将各种配料用味水焯熟，平均分为8份，分别放入8个炖蛊内。

  3、将鲍鱼片也均分8份，放入炖蛊内。

  4、将鱼汤调味烧沸，打去浮沫，顺着炖蛊四壁浇入，再撒入香葱末即可。 

  提示：浇热鱼汤时不能直接浇在鲍鱼上，以免鲍鱼肉质变老。

青岛鲍鱼收购之食用鲍鱼的步骤

  1、 买回来的鲍鱼可能会有些海藻泥巴在上面，先进行简单的冲洗，然后要在盐水里用刷子给它的全身刷一遍，最后在清水里“泡”10分钟，让它享受最后的温暖~ 

  2、一定要稳稳的拿住它，当然它不会跑掉，但是拿不稳的话，当你用小刀打开它的壳的时候，它的粘液会让你手滑从而不小心割到了手，这就有点痛苦了，建议你也可以为了安全选择戴上手套，从而一点点的将它的肉剔出来，那些内脏也要剔出干净。这里需要注意的是，清理内脏环节，我把图解带出来，以便大家更好认清鲍鱼的内部结构和清除它的内脏。  鲍鱼怎么吃？鲍鱼怎么弄？鲍鱼没有这几个步骤不能够！ 

  3、 壳子边缘要仔细的剔，这是慢工出细活的事情，这样才能让肉与壳分离。 

  4、 如果想做的更入味，就将鲍鱼的肉肉划成多道的“十”字! 

  5、 接下来你就可以考虑怎么吃啦!可以做成美味的料理，做成料理的话要滴入些柠檬汁来祛祛腥，也可以做成鲜美的汤，也可以去煎炸，还可以用来涮火锅哦!

青岛鲍鱼收购之海边围池式养殖  

  这种方式需要在潮间而且需要在适合的地点才能建池子，建好后再放入一些石子，铺制水泥板，还必须设立特殊的通水口，之所以这样建，是方便排水和注水。

   这种方式相对于上面两种要更简单，只需要把鲍鱼都放在池子里就好了，对养殖户日后的喂养和管理带来了方便性。

青岛鲍鱼收购之鲍鱼有哪些吃法

  鲍鱼自古以来就是“海八珍”中的上品，属于特别名贵的海珍品。在大连出产的皱纹盘鲍，更是珍品中的上品。  以前一到夏天，我就会戴上水镜去海里“碰鲍鱼”，鲍鱼一般都生长在礁石缝里或者大石头的底下。一猛子下去看见以后，必须用特制的鲍鱼戗子，趁其不备一下子把它戗下来，否则它会紧紧的吸在礁石上，即使把壳打碎也很难把它取下来。  

  鲍鱼我吃过生的，入口咯吱咯吱的，有海水特有腥鲜味在里面。现在鲍鱼因为水产学院的专家研制出“北鲍南养”，所以产量也大幅度增加。价钱也在老百姓可以承受的范围内，昔日“高不可攀”的鲍鱼早已进入寻常百姓家了!鲍鱼常见的售卖方式有两种:  干鲍:这是把鲍鱼肉煮熟晾干而成，放置的时间越长，鲜味越浓郁。是制作很多高档菜肴必不可少的食材，比如福建名菜【佛跳墙】等。

  干鲍的价格始终不菲，因为需要发制增鲜，所以都是高档的酒楼在用，一般普通百姓家很少用到。  鲜活的鲍鱼:这种鲍鱼现在非常常见，也是老百姓节日餐桌上的颜值担当。鲜活鲍鱼的做法有很多，比如:【鲍鱼捞饭】、【清蒸鲍鱼】、【凉拌鲍鱼】、【鲍鱼红烧肉炖小土豆】等等。

青岛鲍鱼收购之鲍鱼的可持续养殖  

   鲍鱼的可持续性养殖 鲍鱼的可持续性养殖   在青岛，鲍鱼的人工养殖有着一个与世界其他国家所不同的特点，就是具有可持续性。

  青岛人们对于生态环境的保护尤为重视，为了不破坏海洋生态平衡，在鲍鱼的养殖管理中，管理者往往会设定捕捞的限制条件，如在规定时间内可以捕捞的鲍鱼数量，以及对鲍鱼尺寸大小的要求（低于最小尺寸的应放回水中）等，以此来维持澳洲鲍鱼群体的生态平衡。

青岛鲍鱼收购之鲍鱼种类的分辨

  南非鲍：顾名思义，产于南非，边缘毛刺非常多。

  吉品鲍：可谓鲍鱼中的上品，产于日本，形状如船，外形规整，边刺少，闻起来还有一股清香。 

  网鲍：形状近乎圆形、，边缘毛刺较少，较为规整，介于南非鲍鱼和吉品鲍之间。 

  吉品鲍与网鲍的区别：吉品鲍和网鲍鱼有很大的相似性。其形状都很规整、边缘毛刺都很小。但最大的区别就在于，吉品鲍呈瘦长形，如一叶小舟，而网鲍则近乎圆形。网鲍的边缘毛刺也比吉品鲍稍多，且稍长点。 

  南非鲍和网鲍的区别：南非鲍中也有形状近乎圆形的，如果从外形上判断，亦容易混淆，所以要进一步从边缘毛刺上来判断。南非鲍无论是外观的规整度还是毛刺的规整度都大不如网鲍，而且更大的区别在于南非鲍的毛刺要多、大很多。 鲍鱼一般来讲，个头越大其生存年限越久，而个头越大其品质价位也越高。

  除次之外，挑选鲍鱼还应该从色泽上来判断，并不是色泽晶莹、漂亮的就是上品，反之色泽干爽则是极品。另外褐色的鲍鱼心是最好的，挑选时一定不要被靓丽的黄色鲍鱼心所迷惑，且同一类鲍鱼其鲍鱼心越厚则越好。

青岛鲍鱼收购之鲜鲍的特点

      鲜鲍，就是活的带壳鲍鱼，海鲜市场上、饭店酒楼里很多使用活鲍鱼烹饪，而且多为养殖鲍。  养殖鲍处理得好可以做刺身，口感稚嫩而脆。蒸煮后，味略似墨鱼或鸡胗，鲜中略带韧脆，有嚼头，鲜香味不明显，口感不及干鲍。  

  带壳的鲜鲍品种：鲍鱼唇边（与壳连接处）呈绿色，为青边鲍，肉质细嫩，鲍味浓郁；唇边呈黑色，质略次一等；唇边呈棕红色为棕边鲍。形体较大，味浓色重，价格更贵。