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不是所有的高度白酒都适宜久藏:所谓酒越陈越香,从科学的角度来分析,其实是酒液中的醇类物质与多种有机酸,在储存过程中,发生化学反应,会产生一种叫“酯”的新物质。由于新生成的这种酯类物质大都具有特殊香气,所以会让人觉得贮藏一段时间以后的酒变得更加香醇。也因此,人们把这种“酯化反应”称之为“生香反应”。由于酒的“酯化反应”是一个极其缓慢的过程,一般优质高度酒要贮藏四到五年以上才会有较为明显的变化,比如口感更醇厚,香味更浓郁,酒体更饱满等等。而且这种酯化的状态可以持续几十年。这才是老酒弥香的根源所在。
然而,也不是所有的高度白酒都能经得起时间的点化,这与不同香型白酒的酿造原料和工艺有着密切的关联。
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