青岛收购干鲍鱼之鲍鱼炖排骨的做法  

  原料：鲍鱼250g、排骨500g、金华火腿20克。  调味料：盐。

 1、排骨切小块，入冷水锅中煮沸三分钟后，捞出，用水洗干净。金华火腿切细丝;  

  2、鲍鱼挖去肚子，连同壳洗净，与排骨、火腿一起放入炖盅里，加水并盖盖;  

  3、炖盅放入电炖锅中，加入适量的水，沸腾后中小火炖2小时，起锅前加盐调味即可。  

  汤水看似简单，其实讲究很多。其分有不隔水煲汤和隔水炖汤两种。  “不隔水炖”是将原料放人陶制的器皿内，加水(水量一般为原料两倍左右)，加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定。  

  “隔水炖”则是将原料放入瓷制或陶制的钵内，封口，将钵放人水锅内(锅内的水需低于钵口，以防滚沸水进入钵中)，盖紧锅盖，以中大火烧，保持锅内的水沸而不腾。时间则比前者耗时。但这种烹煮发可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。  

  首先，汤水的食材选料上最好以肌体组织比较粗老、能耐长时间加热的鲜料为准，并以大块、整料为宜。  

  其次，炖煲前，肉类食材要先“氽、烫”，以去除血水和腥臊气味，保持汤色清爽。 

  第三，在整个加热过程中，水面始终保持沸而不腾状态，使水的热量，传入原料，促使原料肌体组织分解，溢出鲜味。

  第四，原料装入容器中，只加清除异味的葱、姜、料酒等，不加过多的调味料，特别是不能放盐。盐加早了，不但影响原料分解酥烂，也影响口味。一般是煮好出锅后，再加盐，这样才能保持质酥、味醇、汤清、鲜爽。

青岛收购干鲍鱼之芦笋鲍鱼的做法 

  先将鲜芦笋择洗干净，切成3厘米长的段，备用。将鲍鱼洗净，去除杂质，用刀剞上十字花刀，入沸水锅氽透，捞出，切割成鲍鱼卷，待用。烧锅置火上，加植物油烧至六成热，放入葱花、姜末煽炒炝锅，出香后烹人料酒，兑入鲜汤，待汤煮沸时，下入鲍鱼卷，改用小火煨煮15分钟，待鲍鱼肉熟烂如酥，放入鲜芦笋段，加精盐、味精、五香粉，再煮至沸，以湿淀粉勾芡，淋人麻油即成。

青岛收购干鲍鱼之禾麻鲍的特点

  禾麻鲍又叫窝麻鲍，取日语发音“ OMA ”因而得名，产自日本青森县大间岐，以熊谷家言辞 晒制的为之上品。身形较扁薄短阔，禾麻鲍身上左右均有两个小孔，是因为其生长在岩石缝隙中，渔民用勾子捕捉及用海草穿吊晒干所至，这就成为禾麻鲍的标识。挑选时留意边缘是否多裂痕，因裂痕易藏鲍壳，清洗浸发需花工夫。

  此外，若平滑表面突然凸起，可能是因急速制时外干内裹未干所致，易有霉烂。禾麻鲍煮后肉滑，较易消化。

青岛收购干鲍鱼之鲍鱼的选购技巧

  鲍鱼干，以质地干燥，呈卵圆形的元宝锭状，边上有花带一环，中间凸出，体形完整，无杂质，味淡者为上品。市场上出售的鲍鱼于有紫鲍，明鲍、灰鲍三种干制品，其中紫鲍个体大，呈紫色，有光亮，质量好；明鲍个体大，色泽发黄，质量较好；灰鲍个体小，色泽灰黑，质量次。其实就是虾青素的含量，虾青素含量高则呈紫色，虾青素含量低则呈黄色，虾青素被氧化了则呈灰色。虾青素含量和其营养价值正相关，活性的虾青素含量越高，营养价值就越高。 

从色泽观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；从外形观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；从肉质观察，鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。而劣质鲍鱼的特征，从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似“马蹄形”；从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。

青岛收购干鲍鱼之鲍鱼的营养价值 

  第1步鲍鱼肉内含有十分多的蛋白质以及维生素A、碘、钙等有益于人体的微量元素，能帮助人体及时地补充各种所需元素。  

  第2步研究显示，鲍鱼体内含有一种球蛋白，此外鲍鱼肉中还有一种“鲍素”物质，这种物质具有破坏身体癌细胞的奇特功效。  

  第3步提高免疫力，鲍鱼体内含有额铜等物质与免疫机能有关的酵素均能增加人体免疫力，使人体抗病能力也得到提升，从而百病不染。 

  鲍鱼的营养价值正如介绍的一般非常的高。但是，如此珍贵的鲍鱼又该如何做才能将它的功效和美味同时进行最好的发挥.

青岛收购干鲍鱼之如何蒸鲍鱼

  1、刷肉和壳之间的空隙，挖出鲍鱼肉，去掉内脏，把外壳刷干净。 

  2、切好肉，锅里烧开水，放入鲍鱼，蒸熟捞出。  

  3、大葱捣碎，锅里热油倒在葱蒜上，葱蒜油倒在鲍鱼上，再倒点酱油出锅。

青岛收购干鲍鱼之清洗鲍鱼的步骤

  1、将鲍鱼泡于冷水中49小时。

  2、取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。

  3、将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。