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　　至唐、宋朝，仁怀已成酒乡，酿酒之风遍及民间。茅台酿制的优质大曲酒“风曲法酒”盛行于市。宋人张能臣的《酒名记》，以此酒佳美而载入酒史。到清朝，茅台酒业兴旺，有“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石”及“仁怀城西茅台村酿酒全省称”的记载。

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　　2月，茅台酒厂代表团奔赴云南边防慰问指战员。5月，茅台酒厂被评为省先进企业。6月，由顾问会的周林亲题的“茅源宾馆”正式挂牌营业。8月，为了拍摄名酒纪录片《酒文化》，北京酒文化中心的摄制组到茅台酒厂进行了考察。

　　只要把这两颗珠子取下来，里面的白酒自然也就出来了。对原料用量、配醅加糠的数量比例等要严格操控，并依据原料性质、气候条件进行必要的调理，尽量确保发酵的安稳。为了进步酒味的纯净度，可将粉碎成4-6瓣的高粱渣预行清蒸处理，在配料前泼入原料量18-20%的40°C热水进行润料，也可用适量的冷水拌匀上甑，待圆汽后再蒸l0min左右，立即出甑扬冷，再配料。