鼓楼回收陈酿茅台酒之茅台酒的年份怎么划分
茅台年份酒具体分为15年、30年、50年、80年系列,这又是根据什么来划分的等级呢? 就酒龄划分而言,有消费者认为,15年的茅台年份酒,就应当全是陈放期为15年的茅台酒灌装的,以此类推,30年、50年、80年的陈年茅台酒也应当如此。这种看法也能理解,但并不符合茅台酒的生产规律和物质组成规律。因为不同酒精浓度、不同香型、不同轮次、在不同储存容器和不同储存环境条件下的不同年龄的酒,品质会有差异。单纯是某一年份、某一轮次的贮存老酒,若未经勾兑,未经严格的理化分析,香味组合成分的量比关系会失调,并不好喝。
具体到茅台酒来说,茅台酒需要多轮次发酵、长期储存,标准体系非常复杂,每一轮次都有自己的标准,基酒样本非常宽泛。因此,茅台酒的勾兑是一个复杂的、动态的过程。要勾兑出色、香、味俱佳,口感风格相对恒定的茅台酒,要用少则三四十种,多则一百多种,甚至更多不同年份、不同轮次、不同典型酒体、不同酒精度的酒样来调配融合。这就是人们常说的“精心勾兑”。
遵循“精心勾兑”的规律,特定年份的茅台年份酒都是以该年份的老酒为基酒,再与不同年份、不同轮次、不同典型酒体的酒相勾兑,终使之符合特定的口感质量风格。
除此之外,不同批次的茅台年份酒,因参与勾兑的酒样不完全一样,物质组成必然是个变量。为了保证彼此基本一致的口感质量,茅台制定了实物标准,以确保各批次酒的质量。
至于为什么会以15年、30年、50年和80年为具体的酒龄划分标准,是为了使不同年份的陈年茅台酒口感质量风格有明显区别。
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鼓楼回收陈酿茅台酒之如何鉴别白酒是不是酒精勾兑的
虽然很多人对酒的文化很重视,但却有一些不良商家利用这点来做文章,市面上就出现了很多的没牌子的白酒,不少人被商家所迷惑,就会购买散装酒,但这种散装酒很有可能就是劣质酒,也就是用酒精勾兑的,可能对于不懂酒的朋友们来说,很难区别这两种酒的区别,所以造成了身体出现了很大的问题。
1、看酒花 一般把外包装拆开后就可以看到瓶子里面的酒水了,这个时候可以通过摇晃的方法,让里面产生泡沫,要是瓶子里面的泡沫经久不散的话,它就是品质好的酒,要是没办法看见瓶子里面的酒水,还可以把瓶身和杯子的距离拉大,这样倒下去的酒水就会产生酒花,通过了这两种方法来鉴别后都没有反应的话,那么这种酒就不要喝了。
2、加水 这个方法也非常简单,只要把酒水倒入瓶子里面,接着倒入清水,这两者的比例刚好就是1:1,要是杯子里的白酒变成浑浊状态,那么它就是真酒,不过也不可避免很多人勾兑的量比较少,这样里面还是会有粮食酒的存在,不过这比假酒还是好很多。
3、火烧 其实这个方法主要在于闻香味,毕竟不管是真酒还是假酒都可以燃烧起来,但要是经过燃烧后的真酒会飘散出来一股酒香味,要是酒精勾兑的假酒就会出现一股骚臭味,并且可以把烧剩下来的酒水放到嘴边尝尝,味道会非常明显,味道不对的就是假酒了。
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鼓楼回收陈酿茅台酒之“茅台酒”是谁题写的?
很久之前大家看到全国各省GDP排行榜,网友们惊呼茅台酒市值竟然超过了贵州全省的GDP,这真是个令人啼笑皆非的奇迹。高达1.68万亿市值的贵州茅台酒,酒标是谁写的呢?
答案是著名书法家麦华三,他擅多种书体,尤以楷、行、隶见长,所作法度谨严,清健秀雅,自具风姿。一生致力于书法艺术和书法教育,1983年患直肠癌,手术切除后,仍坚持工作,并应香港中文大学之请,到香港讲学,一去就是一个多月。 1985年,贵州茅台酒厂决定推出新产品,并将“贵州茅台酒”酒标的重任托付给了已届耄耋之年的麦华三,闻讯麦老欣然题写了“贵州茅台酒”五个大字。次年,麦老于广州逝世,享年80岁。
“贵州茅台酒”这五个大字,字体沉着稳重,刚劲有力。作为包装的重要符号,这五个字完美地诠释了贵州茅台酒的名称及内涵,而这款茅台的设计更是以高雅、华贵、古色古香的格调,深受国际好评。于1986年荣获第十届亚洲包装设计评比会最高奖——“亚洲之星”包装奖。
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鼓楼回收陈酿茅台酒之茅台酱香酒的酿制过程中酒曲是灵魂
各种香味的产生与酒曲密不可分。茅台酒曲的配方是小麦、曲母和水,很简单。
关键是曲母,茅台的曲母是经过多年筛选优化的,富含产生茅台特殊香味的细菌和霉菌,别的厂没有那样的底蕴。别的厂用同样的工艺生产的优质酒曲,其中的呈香细菌和霉菌的品种和含量都达不到茅台厂的要求。
小厂的酒好不好只需将一小杯酒敞开放置一天时间,各种异味都原形毕露。而大厂的酒曲由于工艺流程控制严格的缘故,杂菌较少,所以一杯酒敞开放置一天时间后,香味依旧,杂味基本没有。所以酒好不好除了品之外,把一小杯酒敞开放置一段时间是个好方法。
说到这里,不得不多说一下以茅台为代表的酱香型白酒,茅台酒虽好,但是由于价格太过昂贵,一般都不会拿来当做口粮喝。
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鼓楼回收陈酿茅台酒之茅台的味道不一定相同
茅台的味道不是每一瓶都是一样的,即使年份,环境、酿酒师都一样,但其余的外在因素还是会对酒的风味产生一定的影响。
例如酒的品质与发酵温度、湿度、大曲都是与高粱的比例、搅拌的均匀度、烤酒的温度、烤酒的时间等诸多因素相关。这些酿酒条件只要稍有变化,都会导致每一批次酒的风味有细微的差异。另外,勾调师不同,勾调出来的酒会有一定的差异。即使是同一位勾调师,每次勾调出来的酒也不可能完全相同;就像大厨炒菜,同一个师傅、同一个锅炒的菜,每次味道也都不完全一样。 也由于存酒的方式不一样,受光照、通风、挥发的影响,时间长了,口感也会出现差别的。